重生八七我在农村做大席第235章 要有耐心

一个半成品的造型就把张婶儿她们和李喜震撼的近乎失态了。

这段时间张婶儿她们的胃口被李春给“养刁了”就连熏鸡和四喜丸子她们都懒得评价刚才这种效果已经好久都没出现了李春相当满意。

“喜子叔是准备开席了么？”李春问道。

“没错你这准备的咋样了？” “我这没问题！” “那咱就走着！” 首轮八桌宾客落座张婶儿她们把凉菜装盘油盘各就各位。

李喜一通常规开场白之后马上张罗开席。

“油盘！” “精神！” “凉菜压桌！” “来咯......” 今天席面儿凉菜一共六道李春为了给自己争取时间先上四道凉菜压桌另外两道稍微缓冲一下然后一道一道陆续端上去。

而争取到的时间就是为了给鲤鱼二次复炸。

一共三座临时炉灶李春用两座炉灶同时烧油炸鱼六道热菜没有真正意义上的炒菜无非就是给炖肉收汁丸子浇汁以及炒糖拔丝一把炒勺足够用了。

做菜的炒勺居中两口炸锅在李春两侧干活儿的同时李春不住地左顾右盼观察鲤鱼复炸的火候精神需要高度集中才行。

席间凉菜陆续上齐村民们对这六道凉菜都不陌生。

蒜香粉肠虽然是一次端上本村宴席但是大家都知道李春家里有这款性价比超级划算的熟食甚至要有好多人去镇上大院儿买过尝鲜儿呢口碑早就传开了。

亲口品尝之后味道果然很不错。

“咱得说二春这孩子的手艺是真厉害。

除了熏鸡这几道菜的成本都不值几个钱可是这味道却比饭馆子做的还要好吃。

” “咋地？你下过馆子？” “我虽然没下过馆子但是我敢打赌饭馆子那菜肯定没二春做的好吃。

就这手艺要二十块钱真心不贵呀！” “还真是这把让老杨给赶上了。

成本没几个钱面子却一点儿都不少今天他可赚大发了。

” “反正我是认准了往后家里要办席就找二春花钱不多还有面子超级划算啊......” 村民们对菜品质量赞不绝口广林叔老脸都笑成了菊花唯独李春高兴不起来了因为大家贡献的满意值比他预想的还要拉胯。

这六道凉菜好吃吗？ 所有人都会给出肯定答案绝对好吃。

但是好吃跟惊艳是完全不同的两码事。

熏鸡好吃可大家都吃过好多次了别说惊艳就连惊喜都谈不上了。

凉皮、粉条、熏豆片和皮辣红这四道菜第一次吃的时候大家的确很惊喜。

但惊喜的绝大部分原因是食材便宜但性价比高大大出乎人们的意料。

再次吃这几道菜好吃归好吃可毕竟都是那些贴近生活随处可见的食材所以也就没有感觉了。

这就好比有人在你枕头边放上一万块现金第一眼看到你肯定惊喜的不得了。

可连着半个月一睁眼都能看到这一万块钱你的心里也不会有波动了因为已经麻木了。

村民们现在就是这种心理。

好吃是好吃但是大家已经有点儿麻木了除了蒜香粉肠之外其他五道凉菜获取的满意值少的可怜五十分以上都是凤毛麟角。

这种现象说明了很严重的问题一旦大家适应或者习惯了自己做菜的口味再想像以前那样疯狂收割满意值可就太难了。

不只是凉菜。

炖肉、海带丝和萝卜丸子陆续上桌除了萝卜丸子之外另外两道红事儿大席必备菜品获取的满意值更是惨不忍睹。

这也是为什么李春急于改变鲤鱼做法的原因了不改变做法就无法收获更多满意值实在是不改不行了。

拔丝土豆上桌之后八条鲤鱼也复炸完成沥油之后已经昂首翘尾的矗立在餐盘之上张婶儿她们瞪大眼睛围着几条鱼转圈圈口中啧啧称奇皆是一副没见过世面的样子。

李春嘿嘿一笑把大勺刷干净准备炒制糖醋汁。

锅里加一点点底油葱姜蒜末下锅爆香这里要划重点炒出香味儿即可千万不能炒的变颜色否则会影响味道和外观。

葱姜蒜末炒香随后加醋和白糖。

醋和糖的比例一般都是1:1当然有个别人不喜欢太甜或者太酸的味道可以因人而异适量调节。

到了这里又有一个小窍门儿了有的人调糖醋汁明明是遵循1:1的糖醋比例但是做出来之后却口味偏甜醋味儿很淡甚至口感还有些发苦。

遇到这种情况有些人怀疑自己是不是买到了假醋实则不然看完李春的操作你就知道差在哪里了。

李春用的同样是1:1的糖醋比例但是醋的分量不能一次性加入进去先加入三分之二然后把糖加入锅中快速搅动熬制。

第二个小窍门做糖醋汁千万不要图方便事先调好碗汁儿然后一次性倒入锅中这是绝对的错误。

正确的糖醋汁一定是炒出来的快速搅动使糖完全彻底的融化炒制的过程中糖浆会微微焦化不但味道好颜色会更加艳丽这样的效果是一次成型的碗汁儿绝对达不到的。

炒制的过程中加入一点点盐可以更好把甜味激发出来炒到糖醋汁变得微微粘稠这时候加入适量的酱油调色接下来的步骤就是勾芡了。

不过在勾芡之前还有一步把之前预留那三分之一份量的醋加入锅中。

为什么要分两步加醋呢？ 因为先加入那部分醋主要是为了把融化开但是在搅动和炒制的过程中一部分醋酸会随着锅气蒸发掉勾芡之前把剩余部分醋加入进去味道刚好达到最佳状态。

勾芡的水淀粉要少量多次加入糖醋汁一定要调的稍微紧一些不然会挂不上。

调到糖醋汁粘稠起大泡的状态最后一步加入一勺热油将芡汁爆开增加亮度至此这一锅糖醋汁才算大功告成。

虽然相比一次成型的碗汁儿要繁琐一些但美食永远没有一蹴而就的想要做的好吃就必须要有耐心才行。

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